Welche Saucen passen zu Raclette und Fondue?
Unsere liebsten Kombinationen
Raclette hat eine wunderbare Art, einen Abend entspannt länger werden zu lassen und ausgiebig zu genießen. Die Pfännchen wandern immer wieder unter den Grill, auf dem Tisch stehen viele kleine Schalen und während eine Kombination gerade besonders gut gelungen ist, entsteht schon die nächste Idee. Fondue funktioniert ganz ähnlich: Alles steht bereit, jeder probiert und der Abend entwickelt seinen eigenen Rhythmus.
Käse, Kartoffeln, Brot, Gemüse und Fleisch bilden die vertraute Grundlage. Richtig abwechslungsreich wird es mit den passenden Saucen und Dips. Cremig oder fruchtig, mild oder rauchig, klassisch oder ein wenig überraschend – schon wenige unterschiedliche Begleiter verändern den ganzen Tisch.
Doch welche Saucen passen zu Raclette? Was schmeckt zu Käsefondue, und welche Dips eignen sich für Fleischfondue? Wir haben unsere liebsten Kombinationen aus dem Easton-Reed-Sortiment zusammengestellt.
Was macht eine gute Sauce zu Raclette und Fondue aus?
Geschmolzener Käse ist vollmundig und würzig. Kartoffeln, Brot und viele Gemüsesorten sind dagegen eher mild. Eine gute Raclette-Sauce darf deshalb einen deutlichen eigenen Charakter mitbringen. Sie kann Frische ergänzen, einen fruchtigen Kontrast setzen, eine leichte Schärfe ins Spiel bringen oder vertraute Zutaten wie Kartoffeln und Pilze besonders fein begleiten.
Am schönsten ist eine kleine Auswahl verschiedener Richtungen:
- eine cremige Sauce
- eine milde, würzige Variante
- eine fruchtige Sauce oder ein Fine Pairing
- eine rauchige oder leicht pikante Sorte
- ein besonderer Begleiter für Kartoffeln und Fleisch
Vier bis sechs Saucen reichen für einen abwechslungsreichen Raclette- oder Fondue-Abend meist vollkommen aus. So bleibt genug Auswahl, ohne dass die einzelnen Aromen auf dem Tisch untergehen.
1. Black & Roasted Garlic Aioli – cremig zu Kartoffeln, Gemüse und Fleisch
Knoblauch-Aioli gehört zu den Saucen, die bei Raclette und Fondue fast von selbst ihren Platz finden. Die Black & Roasted Garlic Aioli von Easton Reed verbindet gerösteten Knoblauch mit Black Garlic und einer feinen Zitronennote. Schwarzer Knoblauch schmeckt milder und leicht karamellig, gerösteter Knoblauch bringt die herzhafte Seite mit. Dadurch wirkt die Aioli aromatisch, aber ausgewogen.
Besonders gut passt sie zu:
- Ofen- und Pellkartoffeln
- Champignons, Zucchini und Blumenkohl
- Brokkoli und gerösteten Paprika
- Steakstreifen und Chicken
- Garnelen, Lachs und anderem Fisch
- Baguette und knusprigem Brot
Eine unserer liebsten Raclette-Ideen ist ganz einfach: Kartoffelscheiben, Champignons und rote Zwiebeln im Pfännchen mit Käse überbacken und anschließend einen kleinen Löffel Aioli daraufgeben. Auch beim Fleisch- oder Gemüsefondue funktioniert sie wunderbar als cremiger Dip.
Wer mehr über die besondere Zutat erfahren möchte, findet in unserem Beitrag „Was ist Aioli? Und warum Black Garlic so gut dazu passt“ die ganze Geschichte.
Easton Reed
Black & Roasted Garlic Aioli by Easton Reed (330 g jar)
Inklusive Steuern. Versand wird beim Checkout berechnet.
2. Apple Onion Fig Sauce – fruchtig und würzig zu geschmolzenem Käse
Feige und Käse sind eine klassische Verbindung. Die Apple Onion Fig Sauce von Easton Reed geht noch einen Schritt weiter: Schwarze Feige und Apfel treffen auf Zwiebel, Balsamico und ausgewählte Gewürze. Die Sauce erinnert an ein feines Chutney, ist aber fließender und lässt sich dadurch besonders vielseitig servieren.
Sie passt zu mildem Raclettekäse ebenso wie zu Brie, Camembert, Ziegenkäse, Cheddar oder würzigem Bergkäse. Auch neben gebackenem Käse oder zu einem Stück warmem Brot setzt sie einen schönen fruchtig-herzhaften Akzent.
Idee fürs Pfännchen: Kartoffel, rote Zwiebel und ein Stück Brie oder Raclettekäse überbacken. Die Apple Onion Fig Sauce erst nach dem Backen darübergeben oder separat dazu servieren. So bleibt ihr feines Fruchtaroma besonders gut erhalten.
Beim Käsefondue kann die Sauce in einer kleinen Schale neben Brot, Kartoffeln und Apfelspalten stehen. Ein wenig davon genügt, um dem nächsten Bissen eine ganz neue Richtung zu geben.
Easton Reed
Apple Onion Fig Sauce by Easton Reed (260 ml glass bottle)
Inklusive Steuern. Versand wird beim Checkout berechnet.
3. Raspberry Chipotle Sauce – Himbeere, Rauch und eine angenehme Wärme
Wer gerne fruchtige Saucen zu Käse oder Fleisch kombiniert, sollte die Raspberry Chipotle Sauce von Easton Reed probieren. Himbeeren sorgen für eine klare Fruchtnote, während Chipotle eine feine Rauchnote und angenehme Wärme ergänzt. Ingwer, Zimt, Zitrone und schwarzer Pfeffer runden die Sauce ab, ohne die Himbeere zu überdecken.
Zum Raclette passt sie besonders gut zu:
- Camembert, Brie und Ziegenkäse
- würzigem Raclettekäse und Cheddar
- Chicken und Schweinefleisch
- Grillkäse und Halloumi
- Süßkartoffeln und geröstetem Gemüse
Eine Kombination, die auf dem Tisch schnell Freunde findet: dünne Streifen Schweinefleisch oder Chicken, Paprika und Käse im Pfännchen garen und anschließend mit Raspberry Chipotle Sauce abrunden. Auch beim Fleischfondue bildet die fruchtige Sauce einen spannenden Gegenpol zu herzhaften Zutaten.
Easton Reed
Raspberry Chipotle Sauce by Easton Reed (260 ml glass bottle)
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4. Sweet Honey Mustard – die milde Lieblingssauce für viele Zutaten
Für Gäste, die eine mildere Sauce bevorzugen, ist der Sweet Honey Mustard von Easton Reed eine besonders schöne Wahl. Fein abgestimmter Senf und Honig verbinden sich zu einer cremigen, mild-würzigen Sauce. Sie ist unkompliziert genug für vertraute Kombinationen und zugleich besonders genug, um Würstchen, Schinken, Gemüse oder Chicken mehr Charakter zu geben.
- Chicken und kleinen Würstchen
- Schinken und herzhaften Fleischstücken
- Blumenkohl, Brokkoli und Kartoffeln
- gebackenen Zwiebeln und Paprika
- Pretzel Bites, Baguette und kräftigem Brot
- mildem bis mittelkräftigem Käse
Idee fürs Pfännchen: Blumenkohl oder Brokkoli mit Schinken und Käse überbacken und mit einem kleinen Klecks Sweet Honey Mustard servieren. Beim Fleischfondue passt die Sauce besonders gut zu Geflügel und Schweinefleisch.
Easton Reed
Sweet Honey Mustard by Easton Reed (330 g jar)
Inklusive Steuern. Versand wird beim Checkout berechnet.
5. Truffle Ketchup – ein besonderer Begleiter für Kartoffeln, Pilze und Steak
Kartoffeln und Raclette gehören zusammen. Genau deshalb darf auf unserer Liste ein besonderer Ketchup nicht fehlen. Der Truffle Ketchup von Easton Reed verbindet eine tomatige Grundlage mit Trüffelöl, das echte Trüffelscheiben enthält, sowie Knoblauch und milden Gewürzen.
Er schmeckt hervorragend zu:
- Kartoffeln, Rösti und Pommes
- Champignons und anderem gebratenem Gemüse
- Steakstreifen und kleinen Hackbällchen
- würzigem Käse
- knusprigem Brot und herzhaften Sandwiches
Für ein unkompliziertes Lieblingspfännchen kommen Kartoffeln, Champignons, Frühlingszwiebeln und Raclettekäse zusammen. Der Truffle Ketchup wird erst am Tisch ergänzt. Wer Fleischfondue serviert, kann ihn außerdem als raffinierte Alternative zum klassischen Tomatenketchup anbieten.
Easton Reed
Truffle Ketchup by Easton Reed (320 g jar)
Inklusive Steuern. Versand wird beim Checkout berechnet.
6. Fine Pairings – kleine fruchtige Akzente für Käsefondue und Raclette
Die Fine Pairings von Easton Reed erweitern die Saucenauswahl um kleine fruchtige Akzente. Sie verbinden Früchte mit Kräutern, Gewürzen und herzhaften Nuancen, werden löffelweise zu Käse, Brot oder Fleisch serviert und eignen sich deshalb besonders gut für einen Raclette- oder Fondue-Tisch.
Zwei Sorten passen wunderbar in die kalte Jahreszeit:
- Cherry Fine Pairing mit Rotwein und schwarzem Pfeffer zu kräftigem Käse, Rindfleisch, Camembert und dunklem Brot
- Cranberry Fine Pairing mit Ingwer und Zimt zu Brie, Ziegenkäse, Geflügel und mildem Raclettekäse
Die Fine Pairings können direkt neben den Saucen in kleinen Schälchen stehen. Zum Käsefondue schmecken sie besonders gut zu Brot, Kartoffeln oder Apfelspalten, die zunächst in den Käse und anschließend ganz leicht in das Fine Pairing getaucht werden.
Käsefondue
Fruchtige und fein gewürzte Begleiter bilden einen schönen Kontrast zum kräftigen Käse. Apple Onion Fig Sauce, Raspberry Chipotle Sauce sowie Cherry und Cranberry Fine Pairing passen hier besonders gut. Die Black & Roasted Garlic Aioli ergänzt Kartoffeln, Gemüse und Brot.
Fleischfondue mit Brühe oder Öl
Hier darf die Auswahl breiter werden. Sweet Honey Mustard passt zu Chicken und Schweinefleisch, Raspberry Chipotle zu Fleisch mit kräftigerem Charakter und Truffle Ketchup zu Rind, Kartoffeln und Pilzen. Die Aioli übernimmt die cremige Seite.
Gemüsefondue
Gerösteter Knoblauch, Honig-Senf und Trüffel sind schöne Partner für Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Zucchini und Champignons. Mit Black & Roasted Garlic Aioli, Sweet Honey Mustard und Truffle Ketchup stehen drei sehr unterschiedliche, aber harmonische Varianten auf dem Tisch.
Käsefondue
Fruchtige und fein gewürzte Begleiter bilden einen schönen Kontrast zum kräftigen Käse. Apple Onion Fig Sauce, Raspberry Chipotle Sauce sowie Cherry und Cranberry Fine Pairing passen hier besonders gut. Die Black & Roasted Garlic Aioli ergänzt Kartoffeln, Gemüse und Brot.
Fleischfondue mit Brühe oder Öl
Hier darf die Auswahl breiter werden. Sweet Honey Mustard passt zu Chicken und Schweinefleisch, Raspberry Chipotle zu Fleisch mit kräftigerem Charakter und Truffle Ketchup zu Rind, Kartoffeln und Pilzen. Die Aioli übernimmt die cremige Seite.
Gemüsefondue
Gerösteter Knoblauch, Honig-Senf und Trüffel sind schöne Partner für Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Zucchini und Champignons. Mit Black & Roasted Garlic Aioli, Sweet Honey Mustard und Truffle Ketchup stehen drei sehr unterschiedliche, aber harmonische Varianten auf dem Tisch.
So wird die Saucenauswahl Teil des gedeckten Tisches
Saucen wirken besonders einladend, wenn sie nicht in einer langen Reihe von Gläsern verschwinden. Drei oder vier kleine Schalen lassen sich locker zwischen Raclettegrill, Zutaten und Brotkorb verteilen. Die restlichen Sorten können später dazukommen. Kleine Löffel halten die Saucen sauber und machen es leichter, nur eine kleine Menge auf das Pfännchen zu geben.
Eine gute Reihenfolge auf dem Tisch ist ebenfalls hilfreich: zuerst die milden und cremigen Varianten, danach fruchtige Saucen und zum Schluss die rauchigeren oder pikanten Sorten. So findet jeder schnell den passenden Einstieg.
Sechs Raclette-Ideen, die schnell vorbereitet sind
Raclette lebt vom Ausprobieren. Als kleine Starthilfe haben wir sechs Kombinationen zusammengestellt:
- Kartoffel, Champignon, rote Zwiebel und Käse – dazu Black & Roasted Garlic Aioli
- Kartoffel, Brie und Zwiebel – dazu Apple Onion Fig Sauce
- Chicken, Paprika und Raclettekäse – dazu Sweet Honey Mustard
- Schweinefilet, rote Paprika und Cheddar – dazu Raspberry Chipotle Sauce
- Kartoffel, Champignon und Frühlingszwiebel – dazu Truffle Ketchup
- Camembert, Apfel und Walnuss – dazu Cherry oder Cranberry Fine Pairing
Die Saucen und Fine Pairings am besten erst nach dem Überbacken auf das Pfännchen geben. Vor allem fruchtige und süßere Varianten behalten so ihr Aroma und setzen nicht am heißen Raclettegrill an.
Easton Reed: gemacht für lange Abende am Tisch
Easton Reed steht für vertraute Aromen, die mit internationalen Rezeptideen neu interpretiert werden. Eine gute Sauce soll nicht nur zu einem einzigen Gericht passen. Sie darf beim Raclette geöffnet werden, einige Tage später ein Sandwich begleiten und am Wochenende neben einem Ofengericht oder auf einer Käseplatte wieder auftauchen.
Gerade Raclette und Fondue zeigen, wie vielseitig solche Saucen sein können. Am selben Abend treffen Käse, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und Brot aufeinander – und jede Sauce erzählt dazu eine etwas andere Geschichte.